谷物是膳食的重要基礎組成部分，也是膳食纖維、B 族維生素、礦物質等營養素的重要食物來源。

據調查顯示，中國因飲食不合理導致的疾病死亡率在全球處于倒數第二檔，其中一個重要原因是全谷物吃得太少。

《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主， 其中每天攝入全谷物、雜豆類食物 50-150g。

但我國超過80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足，成年男性每日全谷物攝入量為 13.9g，女性為 14.6g，遠低于推薦攝入量。

大量食用精制谷物不僅不利于公眾健康，還會造成很大的食物損失和浪費。

一、全谷物和全谷物食品的定義

谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，其中稻米和小麥占世界糧食總產量的一半以上。

許多中國消費者熟知的粗雜糧也屬于谷物，例如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米。

根據加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營養成分。

它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產品。

對全谷物與全谷物食品，全球并無統一的定義和標準，各國和地區對全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也沒有統一的要求。

目前，我國有關機構正在制定全谷物及全谷物食品相關標準以規范行業發展，以便于公眾合理選擇全谷物食品。

二、全谷物與健康的科學共識

與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B 族維生素、礦物質和植物活性物質等。

國內外大量研究證據表明，經常食用更多的全谷物，對人體健康有多種益處，可以降低許多疾病的患病風險。

（一）可以維持健康體重

中國、美國、澳大利亞等多個國家的膳食指南均提出增加全谷物的攝入，有助于維持健康體重。

這主要是由于全谷物中含有豐富的膳食纖維，可以增強飽腹感。

減少其他食物的攝入，因此與等量的精制谷物相比更有助于控制體重，降低超重及肥胖的風險。

（二）可以降低心血管患病風險

用全谷物替代精制谷物能降低血液中總膽固醇、低密度膽固醇和甘油三酯水平。

聯合國糧農組織/世界衛生組織、中國營養學會及歐美多個專業機構均認為，攝入全谷物能降低心血管疾病風險。

目前已有多個發達國家和地區的管理部門批準在食品標簽上標注與此相關的健康聲稱。

（三）可以降低 2 型糖尿病患病風險

全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延緩葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰島素敏感性，從而降低糖尿病患病風險。

包括中國、美國在內的多個專業機構發布的糖尿病營養治療指南和標準也都建議需要控制血糖的人群多吃全谷物。

（四）可以降低某些癌癥的患病風險

全谷物可促進排便，減少糞便中致癌物質在消化道的停留時間，且其中的膳食纖維在腸道中發酵可產生有益的短鏈脂肪酸。

從而可以降低腸道癌癥風，這一結論得到世界癌癥研究基金會、中國營養學會、英國癌癥研究中心等專業機構的支持。

（五）有益于腸道健康，可降低腸道疾病患病風險

全谷物含有豐富的可發酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅有利于降低心血管病風險。

還可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長，還可促進腸道菌群的穩定性和多樣性，從而降低腸道疾病風險。

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