植物性和彈性素食的受眾迅速增長——根據SPINS的數據，62%的美國家庭現在購買植物性產品，包括從植物奶、植物奶酪、蛋白奶昔等等。

很長一段時間以來，這些產品中很多都沒有消費者想要的味道。但現在這種情況正在改變，植物性飲食并不意味著犧牲味覺體驗。 

ADM蛋白質營養解決方案全球營銷總監Jacquelyn Schuh指出，個性化的健康方法正在推動植物蛋白市場向前發展。

“這在飲料類別中也是如此，消費者積極尋找各種蛋白質，無論是傳統的乳制品飲料，還是其他富含植物蛋白的飲料形式，如奶昔、強化水等等。”

有趣的是，研究顯示，全球70%的消費者會檢查飲料的營養標簽，44%的人會看蛋白質含量。

此外，43%的全球消費者認為“高蛋白來源”的飲料很有吸引力。隨著消費者越來越熟悉蛋白產品，營養價值已成為尋找植物蛋白選擇的關鍵因素。

因此，植物蛋白產品繼續呈上升趨勢，這激發了一系列蛋白質來源的新飲料創新。

向植物性市場邁進

嘉吉公司業務發展部Mark Fahlin表示，近年來，植物蛋白市場發生了巨大的變化。

蛋白質被視為一種重要的宏量營養素，是“全面健康、體重管理、能量和免疫健康的支持者”。

Fahlin指出，曾經有限的植物蛋白市場已經發展壯大。現在的重點是營養，各品牌都在競相“縮小植物牛奶和傳統牛奶之間的蛋白質差距”。

目前許多植物蛋白牛奶只有1克蛋白質，而傳統的牛奶有8克蛋白質。

“對于早期的產品迭代來說，這種低蛋白水平是可以接受的，因為當時的斗爭主要集中在創造一種口味可口的飲料上。

然而，今天的品牌在口味方面已經取得了巨大的進步。現在的挑戰是保持這些收益，同時提高蛋白質水平。”

Fahlin指出，另一個趨勢是性能營養飲料和傳統牛奶以及它們的植物性替代品之間的類別模糊。

這個領域留下了一個空白，而品牌剛剛開始填補這個空白。

“首先是超濾牛奶，它將蛋白質含量從8克提高到13克或更多。

現在，我們看到了植物性飲料方面的創新，一些競爭者推出了標榜兩位數蛋白質水平的產品。”

消費者出于各種原因尋找植物性產品，但最受歡迎的兩個因素是，這種選擇對他們的健康更好，對地球也會更好。

健康和可持續性是消費者通過植物性選擇使飲食多樣化的“核心動力”。

疫情使個人健康成為人們關注的焦點，因此許多消費者一直在采取更健康的生活方式。

比如增加蛋白質攝入，追求更多的植物性飲食或彈性素食飲食。

BENEO的全球植物性調查發現，48%的全球消費者對植物性食品和飲料感興趣。

有趣的是，在研究美國受訪者時，BENEO的全球植物性調查顯示。

42%的美國消費者有興趣嘗試植物性產品，只有22%的受訪者表示他們是彈性素食主義者。

因此，雖然許多人似乎愿意嘗試另一種選擇，但似乎很少有人愿意完全認同這種趨勢。

但調查還表明，仍有潛力改善植物性飲料的味道、質地和營養成分，以鼓勵那些尚未決定的消費者考慮植物性飲料。

此外，根據英敏特的數據，植物性飲料是乳制品替代市場的主導類別。

這一領域的創新為消費者提供了前所未有的選擇。隨著消費者對嘗試植物性飲料興趣的增加，消費者的期望也在提高。

67%的消費者希望植物性替代品能提供與乳制品相同的營養價值。

對于味覺體驗，全球73%的彈性飲食者認為，乳制品替代品擁有類似于乳制品的濃郁口感非常重要。

口味是植物性產品的重要組成部分，這是消費者嘗試新產品并重復購買的動力。

植物基運動沒有放緩的跡象，消費者正在接受與植物替代品相關的健康和環境效益。

植物蛋白不再是利基產品，現在已被市場接受為合乎道德和可持續的蛋白質來源。

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