蛋白質，是化學結構復雜的一類有機化合物，主要是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成的。

蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體干重的54%。是荷蘭科學家格里特在1838年發現的。

蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，占人體重量的16.3%。

人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。

從科學角度看，蛋白質對于人類是如此重要。

以至于多吃蛋白質一度被西方視為文明的象征，于是就形成了以高動物蛋白為主的西方膳食結構，以及應運而生的大規模的畜牧養殖業。

但還是有人發現了這種飲食結構的嚴重問題。

在眾多營養學專著中，《中國健康調查報告》被稱作無法復制的巔峰之作，此書作者坎貝爾博士被稱為營養學界的愛因斯坦。

他在這部書中通過動物實驗無可辯駁地告訴我們：

低蛋白膳食能抑制黃曲霉毒素誘發癌癥……即使癌癥已經發生，低蛋白膳食也能顯著的遏制癌癥病情的惡化……

只需要調整蛋白質的攝入量，我們就可以激活或者抑制癌癥的發生和發展……

我們還發現不是所有的蛋白質都有這樣的效果……

動物蛋白有強烈的促癌效果，而植物蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌癥。安全的蛋白質來自植物，包括小麥和豆類。

中國健康調查，是由康奈爾大學、牛津大學以及中國預防醫學科學院聯合開展的一項規?？涨暗恼{研項目。

該調查項目考察了包括臺灣在內的中國農村，大量的疾病與膳食及生活方式因素之間的關系。

一共得到8000多項具有統計學意義的顯著性相關。

在疾病與膳食的8000多項關系中，許多關系都指向同一個發現：動物性食物攝入最多的人。

慢性病最多，即使攝入的動物性蛋白的量相對比較少，也會造成不良的后果。

而那些以植物性食物為主的人群，身體最健康，容易避免慢性疾病的發生。

事實上，從最早有關動物蛋白效應的動物實驗研究，到大規模的人群膳食模式調查，結果都是一致的。

都證明植物為主的膳食和動物為主的膳食對人體健康產生的效應是截然不同的。

其他研究成果也證明：心臟病，糖尿病，肥胖等慢性疾病，可以通過健康的膳食而發生逆轉；

膳食對各種癌，自身免疫病，骨科疾病，腎病以及老年視力和腦功能退化，如認知障礙和阿爾茨海默氏病也有重要的影響。

更為重要的是，已經證明能夠逆轉或預防這些疾病的膳食，是同種以植物性食物為主的膳食。

動物蛋白是如此可怕，能催化制造各種致命的疾病，而蛋白質對生命又是如此重要，人類該如何面對這種兩難之境呢？

其實結論很簡單，選擇中國傳統式的高熱量高碳水化合物低蛋白膳食，身體就會很少得各種慢性病。

而如果想身體強壯，只要在加強鍛煉的同時，多吃些植物蛋白質就可以了。

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